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為醬香型白酒定“規矩”

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為醬香型白酒定“規矩”

分類:
行業新聞
來源:
發布時間:
2018-12-03

日,國家質檢總局和國家標準委聯合印發了《關于公布2016年中國標準創新貢獻獎獲獎名單的通知》,公布了2016年中國標準創新貢獻獎名單。其中,由貴州省產品質量監督檢驗院,貴州茅臺酒有限責任公司,貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司等單位制定的國家標準《醬香型白酒》(GB/T26760-2011)榮獲2016年中國標準創新貢獻三等獎。

  醬香酒成為消費者最愛的蒸餾酒品

  據悉,“中國標準創新貢獻獎”是國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會共同設立的、標準化領域的全國性獎項,是國家在標準化方面設立的最高榮譽。

  醬香酒是中國人最愛的蒸餾酒品種之一。近些年,除了醬香鼻祖茅臺與習酒以外,很多品牌也涌入了醬香酒市場,市場競爭愈演愈烈,也出現了部分商家魚目混珠、渾水摸魚、以次充好等現象。茅臺與習酒作為醬香酒行業的領先者,有責任、有義務在國家層面、國際層面推廣+并提升醬香酒的行業整體形象。因此,在不斷的探索醬香新技術、堅守工藝的基礎上,聯合開展了對醬香酒國際標準的研究與探索。

  業內人士指出,《醬香型白酒》國家標準被檢測機構廣泛采用,使全國醬香型白酒價值與品質都得到了極大提升。該標準實施以后,貴州、四川、湖南、山東、廣東等地400多家企業宣傳采用該標準組織生產。

  質量是習酒發展的法寶,實際上與一直以來習酒公示的品質堅守有著密切的關系。

  在習酒公司董事長張德芹看來,近年來習酒之所以快速穩定發展,最根本原因在于過硬的質量。長久以來,習酒的基酒以質量過硬聞名業內,看到過習酒生產規模的人,都相信習酒是實實在在用糧食釀出來的。習酒亦嚴格復制茅臺的生產工藝,并在其基礎之上保持了獨特的勾兌路線和口感——— 習酒強調入口醇和,茅臺則更強調后尾的細膩、回味悠長。

  一直以來,習酒人視質量如生命。他們對釀酒的每個環節都如數家珍。整個制作均遵循古法,窖池采用條石窖發酵,大曲貯存時間長達六個月才能投入生產使用。每逢重陽,用于發酵的糧食被投放進窖池,如此周而復始。工人們日復一日地耕耘其間,灼熱變冷、已經被酒糟浸透發酵無數次的深褐色地面,每天也會因紅高粱的屢屢到來,迅速變為紅色。

  原料的選取亦頗為講究。僅此一項,習酒對顆粒飽滿度、水分含量、淀粉含量、衛生指標、農藥殘留等指標的初步檢測就有10多項。以高粱為例,習酒即使低端產品也堅持使用本地高粱。但如此一來成本差異頗大。2012年,當地高粱的收購價每噸價格超過6萬元,是澳大利亞進口高粱價格的3倍。

  在習酒鎮,白酒仍是一種傳統手工業。習酒遵循著復雜的釀造工藝,釀酒師強調天人合一,陰陽調合,講究端午踩曲,重陽下沙,發酵時要前緩、中挺、后緩落。在整整一年的生產制造周期里,基酒得經過九次蒸煮,八次加曲,八次堆積糖化,八次入池發酵,七次取酒,三年陳儲,才能勾兌出廠。習酒公司相關負責人說,品質堅守,已成為習酒發展的重要法寶。

  

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