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“醬香酒”走紅說明了什么?

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“醬香酒”走紅說明了什么?

分類:
行業新聞
來源:
發布時間:
2018-12-03

近幾年來,白酒業紛紛改型生產“醬香型”白酒,其中有五糧液等一些著名的白酒企業,他們投入巨額資金開發“醬香型”白酒,相繼調整產品結構,投建“醬香型”白酒生產線。

 

  “醬香型”白酒一路走紅是市場去粗取精、扶優去劣所致,體現出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢,也是白酒行業順勢而為調整產品結構,以提升市場競爭力的必然結果。眾所周知,以“國酒茅臺”為代表的仁懷“醬香型”白酒,從其釀造工藝到卓越品質及風格,是其他香型的蒸餾白酒所無法比擬的?!凹兗Z釀造,絕不添加任何外來物質,這是”醬香型“白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性?!?/span>

 

貴州省茅臺鎮醬香河酒業

 

茅臺酒的釀造原料——高粱和小麥的整個種植過程,從不使用帶有化學污染的農藥、化肥。原料品質完全符合國家綠色食品、有機食品的相關規定標準。這從釀酒源頭上有效地控制和保障了茅臺酒的綠色、有機、健康的內在品質。茅臺酒不添加任何物質,(包括色素、甜味劑、香精等,這在所有國內外蒸餾酒中是獨一無二的。

 

  從中國“醬香型”白酒近50年來的發展情況來看,“醬香型”酒是白酒中最好的高檔白酒,而茅臺酒又是“醬香型”白酒中品質最好的。

 

  新中國成立以來,茅臺酒在捍衛中國名白酒的社會地位及推動中國白酒業發展的進程中,發揮了重要的作用。早在新中國成立之前,由于茅臺酒馳名海內外,國內就有許多地方學習茅臺,興起過釀造“醬香型”白酒的風潮。新中國成立后,鑒于茅臺酒作為“國酒”在國家政治、經濟、外交等領域具的不可替代地位,在黨和國家領導人的關注下,大江南北各地曾于上個世紀六、七十年代掀起過學習模仿釀造“醬香茅臺”的熱潮。然而,有心栽花花不開。

 

  全國白酒行業興起的“醬香熱”,以擴大茅臺酒產量作為目標,幾乎被各省市當成一項極為重要的任務來完成,投入了巨大的人力、物力和財力。雖然由于諸多原因沒有收到預期的效果,但是卻極大地推動了國內名白酒的快速發展。在很多省市,如廣東、山東、四川、湖南等地,在學習茅臺釀造“醬香型”白酒中開發生產的不少白酒,卻成了當地的名優品牌,有的還在國內白酒評比中被列為優質名酒。

 

  分析國內白酒業當年經歷的“醬香熱”為何還未形成最大氣候的原因:要釀造出像茅臺酒這樣高品質的“醬香型”白酒,確實是很不容易的。這是因為,茅臺酒在工藝上和品質上樹立的“標桿”很高。首先是茅臺酒的釀造環境太獨特,這是任何地方想以任何方式來復制都是不可能的;其次是茅臺酒的釀造工藝歷經了幾百年的磨礪,具有難以效法的完美境界。

 

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順應自然規律,一年一個生產周期。同一批原料要經過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發酵、入池發酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來說,必須控制在相當高的度數,這至少要比其他香型的白酒高出15至20度,從而有效地揮發了有害于人體健康的物質,保留了有益于人體健康的不易揮發物質。

 

  嚴格執行3至5年的存放期,使酒體更趨于醇熟。運用窖藏幾十年乃至上百年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”,方能使酒體形成“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠久,空杯留香”的鮮明風格。

 

  正因為如此,“醬香型”茅臺酒相比較于其他香型的白酒,更具有無可比擬的卓越品質。茅臺酒用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3至4倍,而這些酚類化合物即是增進人體健康的有益成分。經科學驗證及生活實例表明,適量飲用茅臺酒,能促進人體內金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化和抗細胞衰老。有的學者還發現,適量飲用茅臺酒,能抑制幽門螺旋桿菌的生長,對胃病、感冒、糖尿病、耳聾等疾病有治療作用。

 

  “醬香型”茅臺酒所特別具有的“醬(醬而焦,醬而不艷)、瓊(酒體瓊柔)、厚(酒體醇厚,厚而不膩,厚而悠長)”的香味特色,對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體,覆蓋躁雜,圓長后味,提高酒質”的作用。這些年“醬香熱”的興起,給“國酒茅臺”以及仁懷市的“醬香型”白酒產業發展帶來了無限商機,有眾廠家的努力,會培養更多的“醬香消費”群體,擴大“醬香型”白酒的影響力和覆蓋面。來源:通訊員任久宣

 

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